餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 鼎泰豐總經理室秘書方婉阡表示，小籠包餡、元盅雞湯等產品，均添加味精，由中央工廠統一製作；消費者若堅持不加，只有現點現做的熱菜、炒飯，才有可能。 內容：【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】味精、雞粉等鮮味劑一直是餐飲界「不能說的秘密」，高雄福華飯店宣示不再使用，也有業者表示會繼續用。 民眾指出，鄉下生活型態和風俗民情不能跟都會地區相提並論，買個菜、吃個飯，還要走樓梯上二樓，老人家和家庭主婦嫌麻煩乾脆不買，很多地區傳統市場二樓轉型都失敗，鹿港第一市場包括交通、停車、攤販等後天條件若不改變，美食廣場的未來很難看好。 這座市場座落在鹿港鎮民族路和大明路口，占地近三百坪，為地上二樓、地下一樓的建築物，於民國七十一年落成啟用，民國九十七年鎮公所獲經濟部補助一千多萬元進行一樓市場整修，於民國九十八年整修完工，後來經濟部再補助二千萬元建議公所再把當時閒置的二樓空間整修為美食廣場，工程今年三月竣工。 許明輝指出，招商和委外經營招標不成，其中的癥結點就在於市場四周的交通亂象和攤販問題，攤商有在地民眾消費習慣的顧慮，不願冒險進駐，公所也很擔心美食廣場閒置過久引來負面聲音，已組成活化第一市場的工作小組，近期會開會協商對策。 整修後的二樓美食廣場劃設四十一個攤位，硬體設施完善，有客梯和電梯，更有標準化的抽油煙設備及冷氣空調，空間寬敞明亮，但營運卻不如預期，無法發揮如百貨商圈美食街功能，讓傳統市場蛻變成在地小吃的美食廣場。 保證桌數、桌數變動之規範：明定消費者於簽訂本契約時，雙方約定於餐會期日前確認桌數，確認之後若要再增加桌數，需得到餐飲業者同意。 環保意識提升，世界環保重要節日422地球日前夕，臺南市環保局提供大眾日常做環保小撇步-出門自備環保餐杯具，減少使用一次性餐具外，到參加「臺南減廢日」的店家消費，還享有加量或折扣優惠。 覺得家裡瓶罐太多，自備容器到無包裝洗衣精補充站買洗衣精也是好選擇，省錢又環保。 外燴 環保署為達成「2020內用禁用、2025以價制量限用、2030全面禁用」的一次性塑膠減用時程表，首次與餐飲外送平台業者合作，在11月9日至1月4日於台南市中西區、東區及北區試辦環保外送服務。 而當油炸油使用久後會顏色變深、起泡並產生油秏味，油炸過程中產生的反應產物使油炸油更易變質。 至於油炸油應多久更換一次，隨不同油品的耐炸性及不同業者的使用程度不同，無法定出共同的更換時間，所以業者應加強自我管理，經常檢測，油質如有劣變應立即更換。 型號品名產品特色用途SFAN家庭用保鮮膜家庭用保鮮膜光澤透明、保鮮性佳、防霧性佳、耐寒性佳、柔軟性佳及黏著力適當，並有優良之伸長率，所以使用時可完全貼附包裝物。 SFBA超市用保鮮膜超市用保鮮膜光澤透明、保鮮性佳、防霧性佳、耐寒性佳、柔軟性佳及黏著力適當，並有優良之伸長率，所以使用時可完全貼附包裝物。 SFBH燴廚用保鮮膜燴廚用保鮮膜光澤透明、保鮮性佳、防霧性佳、耐寒性佳、柔軟性佳及黏著力適當，並有優良之伸長率，所以使用時可完全貼附包裝物。 1.衛生安全：南亞保鮮膜係符合行政院衛生福利部食品器具、容器、包裝衛生標準及JHP(日本PVC食品衛生協會)要求之材質，適合於各種食品包裝。 臺南市現有31處無包裝洗衣精補充站，自備空瓶容器即可以較優惠的價格購買洗衣精，比買補充包便宜，也不會製造多餘瓶罐，省錢、環保一次到位。 「2元左右的自帶環保杯折價優惠，不僅無法有效鼓勵消費者自帶環保杯，也低於環保杯租賃服務成本，而讓環保杯租賃服務不具市場競爭力。」秘書長謝和霖認為，環保署應該雙管齊下，除訂定逐年減量目標外，也應把自備環保杯折價金額提高到每杯5元以上，提高消費者自備環保杯動機，同時讓環保杯租賃服務能成長茁壯。 為減少免洗餐具用量，建立外送平台餐具使用的循環模式，環保署首次與外送平台「foodpanda」、台南市環保局、循環容器供應者「好盒器」共同合作，試辦環保外送服務。 有些學者指出，PVC保鮮膜不能使用於微波加熱，但依據美國FDA表示在正確的使用方式下，並無任何PVC保鮮膜不能使用於微波加熱之證據；事實上，在美國一般家庭亦有使用PVC保鮮膜，且可使用於微波爐加熱，包覆時。 需與食物保持一英吋之距離，不得直接接觸食物，且不可完全包覆密封，需打開一角落讓蒸氣可散逸出。 由此可見，PVC保鮮膜不是不能使用於微波加熱，而是使用方法是否得當(可直接上網查詢)。 目前，世界各先進國家均未明文禁止PVC保鮮膜使用於食品包裝，僅對其製品設立標準規範，只要符合規定即可使用。 另，為強化實體的資源循環作為，環保局規劃自五月起於海安商圈辦理定點定時定期二手物市集，讓「延續物命」的惜物觀念走進生活，相關資訊屆時將發佈於環保局網站。 環保局長謝世傑建議，自備環保杯最好使用寬口容器，外帶餐食請帶大尺寸的便當盒或保鮮盒，方便店家更有效率地填裝餐飲，也要注意盛裝容器之耐熱性、耐酸性等，才能環保又健康。